Les bouleuses excentriques sont très bien adaptées pour le boulage final des pâtons après la détente, contrairement aux bouleuses coniques qui sont plutôt réservées au preboulage avant la détente.
Le mouvement de ces bouleuses reprend les gestes du boulanger, ce qui autorise un très grand respect de la
structure alvéolaire des pâtes, même très hydratées.
Elles existent en 2 diamètres : 78cm et 120cm.
La plus grande dimension permet un serrage très progressif et une cadence un peu plus élevée :
• RotaBall PM78 : 1500 boules/heure
• RotaBall GM120 : 2000 boules/heure
La version RollerDual reprend la « tête » des modèles RotaBall mais intègre en plus une façonneuse pour pains
courts.
Après le boulage, il existe un by-pass qui permet de récupérer les pâtons juste après le boulage ou qui les fait
passer ensuite dans la façonneuse.
